Die VDB-Stollenprüfung
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Die VDB-Stollenprüfung bei MeisterMarken in Bingen wird jedes Jahr in Zusammenarbeit mit der VDB (Vereinigung der Backbranche) und der DLG durchgeführt.
Kompetente DLG-Prüfer aus ganz Deutschland sind anlässlich dieser Veranstaltung in Bingen zu Gast, um Stollen aus Deutschland, aus der Schweiz und Österreich zu prüfen. Die Prüfung erfolgt nach den strengen Regeln der DLG Frankfurt.
Die 5. internationale VDB-Stollenprüfung aller Landesgruppen findet am 5. November 2011 im Hause MeisterMarken - Ulmer Spatz (Bingen) statt.
Bitte merken Sie sich diesen Termin vor!
Gastprüfer und Gäste sind bei der Veranstaltung nach vorheriger Anmeldung herzlich willkommen.
Bilder von der VDB-Stollenprüfung 2010
Stollenvermarktung
Tipps zur kreativen Stollenvermarktung
Kreative Aktionen rund um den Stollen helfen dabei, die Kunden auf Ihre Stollenkreationen aufmerksam zu machen und sie von Geschmack und Qualität zu überzeugen. Zudem können durch gute Öffentlichkeitsarbeit neue Kunden gewonnen werden. Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihre Stollen kompetent vermarkten können:
Kostproben
Bieten Sie Ihren Kunden Kostproben Ihrer Stollenkreationen an, um Sie auf den Geschmack zu bringen! Dabei sollten Sie darauf achten, dass die Stücke nicht zu klein sind und der Probierteller immer sauber und mit einer geeigneten Abdeckung versehen ist. Eine gute Idee ist es, wenn Ihre Mitarbeiter den Stollen aktiv anbieten und Servietten sowie eine Entsorgungsmöglichkeit dafür bereitstellen.
Tag der offenen Tür
Zeigen Sie Ihren Kunden bei einer Besichtigung Ihrer Backstube, wie und mit welchen Zutaten Sie Ihre Stollen herstellen. So lernen die Kunden das fachliche Können Ihrer Backstuben-Mitarbeiter kennen und ihr Vertrauen in die Qualität der Backwaren wird bekräftigt. Informieren Sie auch die Presse über Ihren „Tag der offenen Tür“.
Preisausschreiben
Veranstalten Sie ein Stollen-Gewinnspiel. Dabei können Sie Ihre Kunden zum Beispiel das Gewicht eines Riesenstollens oder die Stollenanzahl in einem Auto oder einem anderen Behälter schätzen lassen. Die Stollen werden anschließend für einen guten Zweck verkauft. Laden Sie zur anschließenden Preisverleihung die Presse ein.
Angebot für Unternehmen
Kreieren Sie eine attraktive und individuelle Stollen-Geschenk-Verpackung und bieten Sie diese den Unternehmen aus Ihrer Region als Weihnachtsgeschenk für ihre Kunden an. Dabei können Sie die Stollen beispielsweise mit einer Banderole ausstatten, die Platz für einen persönlichen Weihnachtsgruß bietet.
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Lagerung und Verpackung
Lagerung
Wenn Stollen über längere Zeit Licht, Luft und Wärme ausgesetzt ist, oxidiert die fettreiche Kruste und der Geschmack verändert sich nachhaltig. Deshalb ist es wichtig, dass der Lagerraum möglichst dunkel und gut belüftet ist und eine Temperatur von ca. 10 bis 14 °C hat. Das typische, volle Stollenaroma hat ein Stollen, der mit hochwertigen Zutaten und ausgewogener Rezeptur hergestellt wurde, nach drei bis fünf Tagen Reifezeit erreicht.
Wie lange ein Stollen gelagert werden kann, ist sehr unterschiedlich und abhängig von den Zutaten und Füllungen sowie den Lagerbedingungen:
- Meisterstollen: bis zu drei Monate
- Schwerer Butterstollen: ca. fünf bis sieben Wochen
- Reiner Mandelstollen: ca. 20 bis 30 Tage
- Mohn- und Nussstollen mit nassen Füllungen: ca. zehn Tage
Das Einfrosten ist eine Möglichkeit, die Haltbarkeit der Stollen zu verlängern und so größere Chargen herstellen zu können. Bis zu fünf Wochen kann der Stollen im Froster ohne Qualitätsverlust lagern. Dazu sollte der Stollen direkt nach dem Fetten und Zuckern eingefroren werden und möglichst schnell eine Kerntemperatur von minus 7 °C erreichen. So wird die Bildung von großen Eiskristallen verhindert. Bei Bedarf den Stollen einen Tag vorher aus dem Froster nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen. Anschließend kann der Stollen nach Wunsch veredelt werden.
Verpackung
Stollen, der am Stück verkauft wird, ist durch seinen Fett-Zucker-Überzug optimal geschützt, so dass die Verpackung hier nur eine hygienische Funktion hat. Geschnittene und gefüllte Stollen dagegen sollten durch die Verpackung vor Austrocknung oder zu hoher Luftfeuchtigkeit geschützt werden. Ideal sind deshalb Verpackungsmaterialien, die eine hohe Aroma- und Wasserdampfdurchlässigkeit haben, aber fettundurchlässig sind.
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Stollenpräsentation
Um richtig zur Geltung zu kommen, sollte den Stollenspezialitäten ausreichend Platz in der Theke eingeräumt werden. Sie sollten ganz bewusst in den Mittelpunkt gestellt werden, um die Kunden darauf aufmerksam zu machen und ihre Lust auf das weihnachtliche Gebäck zu wecken.
Ein einprägsamer Name für die Stollen fördert den Abverkauf zusätzlich. Empfehlenswert ist auch eine Zweitplatzierung mit durchdachtem Konzept und den richtigen Werbebotschaften. Wichtig dabei ist, dass die Stollen keinen Wärmequellen, zum Beispiel durch Licht, ausgesetzt sind, um die Oxidation des Fetts an der Stollenoberfläche und damit einen Qualitätsverlust zu vermeiden.
Mini-Stollen und Stollenkonfekt verleiten die Kunden schneller zum Kauf als ein großer Stollen. Deshalb sollten diese Stollenspezialitäten zusätzlich angeboten werden, vor allem zu Beginn der Stollenzeit.
Auch Kostproben verführen! Dabei sollte jedem Kunden mindestens eine halbe Stollenscheibe angeboten werden. So bleibt der Probierteller sauber und die Kunden können sich ausgiebig von der Qualität Ihrer Stollen überzeugen.
